आज के दौर में मिलावट एक आम समस्या बन चुकी है. चाहे वो घी हो, मावा, पनीर या फिर रोजाना इस्तेमाल होने वाला गेहूं का आटा—हर चीज में शुद्धता को लेकर संदेह बना रहता है. त्योहारों के समय यह समस्या और बढ़ जाती है, क्योंकि मांग अधिक होती है और आपूर्ति के लिए कई व्यापारी मिलावट का सहारा लेते हैं. ऐसे में सवाल उठता है — क्या हम जो आटा इस्तेमाल कर रहे हैं, वह असली है? अब इस सवाल का जवाब पाने के लिए आपको किसी लैब में जाने की जरूरत नहीं है. आप घर बैठे ही कुछ आसान हैक्स की मदद से यह जांच सकते हैं कि आटा शुद्ध है या नहीं. आइए जानते हैं कैसे—
अगर आप जानना चाहते हैं कि आपके आटे में चाक (चूना पत्थर) की मिलावट तो नहीं है, तो यह तरीका अपनाएं:
एक टेस्ट ट्यूब में थोड़ा सा आटा डालें.
इसमें कुछ बूंद हाइड्रोक्लोरिक एसिड (HCl) डालें (यह दवा की दुकान पर मिल जाता है).
अगर आटे में बुलबुले उठने लगें या सफेद झाग जैसी परत बने, तो समझ लीजिए उसमें चाक की मिलावट है.
यदि कोई प्रतिक्रिया नहीं होती, तो आटा शुद्ध है.
सावधानी: यह टेस्ट करते समय दस्ताने पहनें और बच्चों से दूर रहें.
शुद्ध गेहूं के आटे में एक हल्की मीठी, ताजा खुशबू होती है. अगर आपको आटे से बासी, तेज़ या केमिकल जैसी गंध आती है, तो समझिए उसमें कुछ गड़बड़ है.
मिलावटी आटे की गंध सामान्य से अलग होगी, जबकि असली आटा ताजगी से भरा लगता है.
यह तरीका बहुत आसान है और इसे आप रोजाना इस्तेमाल कर सकते हैं:
एक गिलास पानी में आधा चम्मच आटा डालें.
अगर आटा पानी में अच्छे से घुल जाए और तली में बैठ जाए, तो यह शुद्ध है.
लेकिन अगर पानी की सतह पर कुछ तैरता हुआ दिखाई दे या परत सी बन जाए, तो उसमें मिलावट की आशंका है.
यह परत मिलावटी पदार्थों जैसे कि स्टार्च या चॉक पाउडर की वजह से बनती है.
यह एक पारंपरिक तरीका है:
एक सफेद कागज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और उसे जलाएं.
अगर आटा शुद्ध है, तो जलते समय उससे हल्की मिट्टी जैसी गंध आएगी.
अगर उसमें मिलावट है, तो उसमें जलने के साथ कोई तेज या रासायनिक गंध आएगी.
शुद्ध आटा जब हाथों के बीच रगड़ा जाता है तो वह मुलायम और चिकना महसूस होता है.
मिलावटी आटा हाथों पर रगड़ने पर मैदा जैसा फिसलन भरा और चिपचिपा लग सकता है.
अगर आटा ज्यादा दानेदार लगे या उसमें कोई रासायनिक फील आए, तो उसे उपयोग न करें.
अगर आप गेहूं का आटा खरीदते हैं और उसमें चोकर बहुत कम है या बिलकुल नहीं दिख रहा, तो यह भी एक संकेत हो सकता है कि वह आटा मैदा के साथ मिलाया हुआ है.
स्वस्थ गेहूं के आटे में थोड़ा सा चोकर अवश्य होना चाहिए, जो फाइबर का अच्छा स्रोत होता है.
मिलावट को पहचानना जितना जरूरी है, उतना ही आसान भी — बशर्ते आपके पास सही जानकारी हो. ऊपर बताए गए घरेलू उपायों से आप बिना किसी खास खर्चे या लैब जांच के घर पर ही यह तय कर सकते हैं कि आटा शुद्ध है या मिलावटी. इन छोटी-छोटी सावधानियों से आप न केवल अपने परिवार को स्वस्थ रख सकते हैं, बल्कि मिलावटखोरों के खिलाफ एक मजबूत कदम भी उठा सकते हैं. अगली बार जब आप आटा खरीदें, तो इन उपायों को ज़रूर आजमाएं और स्वस्थ जीवन का स्वाद शुद्धता के साथ लें.
