सामग्री:
1 कप रवा (सूजी)
1 कप दही (थोड़ा खट्टा हो तो बेहतर)
आधा कप पानी (ज़रूरत के अनुसार थोड़ा और)
आधा चम्मच नमक
आधा से एक चम्मच ईनो (फ्रूट साल्ट)
1–2 टेबलस्पून तेल/घी
तड़के के लिए (वैकल्पिक): राई, जीरा, उड़द दाल, चना दाल, हरी मिर्च, अदरक, कड़ी पत्ता, काजू
सजावट के लिए हरा धनिया और कद्दूकस गाजर (वैकल्पिक)
1. रवा भूनें: सबसे पहले एक कड़ाही में थोड़ा तेल या घी गरम करें. वैकल्पिक तड़का डालना चाहें तो राई, जीरा, उड़द दाल, कड़ी पत्ता और काजू डालकर चटकाएँ. अब इसमें 1 कप रवा डालें और धीमी–मध्यम आँच पर हल्का सुगंधित होने तक भून लें. यह स्टेप इडली को मुलायम बनाने में मदद करता है.
2. बैटर तैयार करें: भुने हुए रवे को थोड़ा ठंडा करके एक बाउल में डालें. इसमें आधा चम्मच नमक, 1 कप दही और लगभग आधा कप पानी डालें. इसे अच्छे से मिलाएँ ताकि गाढ़ा लेकिन बहने लायक बैटर तैयार हो जाए. अब इस बैटर को 10–15 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि रवा पानी सोख ले.
4. ईनो डालें: बैटर रेस्ट होने के बाद अगर यह बहुत गाढ़ा लगे तो 2–3 टेबलस्पून पानी और डालें. अब इसमें आधा से एक चम्मच ईनो डालें और तुरंत हल्के हाथ से मिलाएँ. ईनो डालते ही बैटर में झाग आने लगेगा.
6. सर्व करें: स्टीमर से निकालने के बाद 3–5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर चम्मच की मदद से इडली बाहर निकालें. इसे नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसें.
प्रो टिप्स:
रवा को अच्छे से भूनना ज़रूरी है, इससे इडली चिपचिपी नहीं बनेगी.
ईनो डालने के बाद बैटर को देर तक न रखें, तुरंत स्टीम करना चाहिए.
बैटर बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी डालकर मिलाएँ, लेकिन पतला न करें वरना इडली फ्लैट हो सकती है.
कद्दूकस गाजर, मटर, या शिमला मिर्च डालकर वेजिटेबल इडली भी बना सकते हैं.
