करीब 21 वर्षों का अनुभव रखने वाले खरगोन के मिठाई एवं खोया विक्रेता देवेंद्र कुशवाहा लोकल 18 को बताते हैं कि दूध, खोया और पनीर में मिलावट सबसे ज्यादा देखी जाती है. कई दुकानदार खोया बनाने के लिए दूध की जगह शकरकंद, सिंघाड़े का आटा या मैदा मिलाते हैं और रंग उजला करने के लिए केमिकल डाल देते हैं. यह मिलावट पेट की तकलीफ, एलर्जी और दूसरी दिक्कतें बढ़ा सकती है. ऐसे में खोया खरीदते समय सतर्क रहे.
देवेंद्र बताते हैं कि शुद्ध खोया से हल्की सी दूध-घी जैसी खुशबू आती है. तेज, तीखी या केमिकल जैसी गंध मिलावट का संकेत है. बहुत ज्यादा सफेद और चकाचौंध दिखने वाला खोया भी संदिग्ध मानें क्योंकि असली खोया आमतौर पर हल्का क्रीम/भूरा आभा लिए होता है. उंगलियों के बीच थोड़ा खोया रगड़ें. असली खोया हल्का घी छोड़ेगा, चिपकेगा नहीं और दानेदार और मुलायम लगेगा. मिलावटी खोया अक्सर झड़ता/बिखरता है या चिपचिपा हो जाता है. मुंह में रखते ही शुद्ध खोया जल्दी घुल जाता है, गोंद जैसा नहीं चिपकता.
इन तरीकों से भी लगाए पता
1. गर्म पैन में खोया के साथ चुटकी भर चीनी डालकर हिलाएं. कुछ देर बाद अगर पानी ज्यादा छूटे, तो मिलावट की आशंका बढ़ती है.
3. थोड़ा खोया हथेली पर रगड़ें. अगर वह टूटे–बिखरे तो समझें कि उसमें आटे या स्टार्च की मिलावट हो सकती है. शुद्ध खोया रगड़ में टूटता नहीं, सिर्फ हल्का घी छोड़ता है.
खरीदते वक्त ध्यान रखें ये सावधानियां
देवेंद्र कहते हैं कि भरोसेमंद और साफ–सुथरी दुकान से ही खोया लें. ताजा बैच मांगें और बिल जरूर लें. बहुत सस्ता, असामान्य रंग, खुशबू या जरूरत से ज्यादा चमक वाला खोया नहीं खरीदें. शक हो तो पहले कम मात्रा लें, घर पर ऊपर बताए टेस्ट करें, अगर ठीक हो तो फिर ज्यादा मात्रा में लें. खोया घर आते ही फ्रिज में रखें. 24 से 48 घंटे के भीतर इस्तेमाल कर लें और मिठाई बनाते समय खोया को अच्छी तरह भूनें. कच्चा छोड़ने से स्वाद और सुरक्षा दोनों प्रभावित होते हैं.
