Baghelkhand Food: बेसन से बने इस आइटम के आगे पनीर टिक्का भी फेल, बनाना सीखें बघेलखंड का अनोखा स्वाद

Satna Food: बघेलखंड की रसोई का जिक्र हो और उसमें रसाज का नाम न आए, ऐसा होना तो मुश्किल ही है. स्थानीय लोग इसे बघेलखंड का पनीर टिक्का भी कहते हैं. देसी मसालों से तैयार इस पारंपरिक व्यंजन का स्वाद ऐसा है कि यह हर खास मौके को यादगार बना देता है. कुरकुरे और लाजवाब स्वाद वाला रसाज न सिर्फ खाने वालों का दिल जीत लेता है, बल्कि इसकी खुशबू ही लोगों को अपनी ओर खींच लाती है.

परंपरा में छिपा स्वाद का राज
रसाज बघेलखंड की खानपान परंपरा का अहम हिस्सा है. शादी-ब्याह, त्योहार या फिर घर में किसी खास अवसर पर जब थाली में रसाज परोसा जाता है तो मेहमानों का स्वागत और भी खास हो जाता है. इसका खट्टा-मीठा स्वाद और कुरकुरी परत इसे पनीर टिक्के जैसा आकर्षण देता है. यही वजह है कि इसे देखकर और चखकर लोग हमेशा इसकी तारीफ करते नहीं थकते.

ऐसे होता है तैयार
स्थानीय निवासी मीना द्विवेदी बताती हैं, रसाज बनाना बेहद आसान है. सबसे पहले एक कटोरी बेसन में नमक, हल्दी और चिली फ्लेक्स डालकर घोल तैयार किया जाता है. फिर इसे मोटे तले वाली कड़ाही में तेज आंच पर चलाते हैं. जब घोल पेस्ट बनने लगे और कड़ाही से चिपकने लगे तो समझ लीजिए कि बेसन तैयार हो चुका है. इस मिश्रण को प्लेट में फैलाकर ठंडा किया जाता है और फिर टुकड़ों में काटकर आकार दिया जाता है.

कुरकुरे रसाज की अंतिम तैयारी
रसाज का असली स्वाद तभी आता है, जब इन्हें सरसों के तेल में फ्राई किया जाए. सुनहरी और कुरकुरी परत तैयार होते ही इसे चटनी या सॉस के साथ परोसा जाता है. बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम यह व्यंजन हर किसी को पनीर टिक्के की याद दिलाता है.