खाने की लज्ज़त बढ़ाने में ये काफी मदद करता है. घरों में कच्ची कैरी का अचार, आंवला अचार, नींबू अचार बनाकर रखा जाता है. इस फेहरिस्त में आप हरी मिर्च के अचार को भी जोड़ सकते हैं. इसे बनाना काफी आसान है. आपने अगर इसकी रेसिपी ट्राई नहीं की है तो हमारी बताई विधि की मदद से बेहद आसानी से हरी मिर्च का अचार बना सकते हैं. फूड एक्सपर्ट तो यहां तक कहते हैं कि ये अचार शरीर की इम्यूनिटी पावर को भी बढ़ाता है.
हरी मिर्च – 250 ग्राम
काली सरसों – 4 टेबलस्पून
मेथी दाना – 2 टी स्पून
सौंफ – 1 टेबलस्पून
जीरा – 1 टी सपून
हल्दी – 1 टी स्पून
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 1 टेबलस्पून
करायल (कलौजी) 1- टेबलस्पून
नींबू का रस – 2 टेबलस्पून
सरसों का तेल – 4 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार.
हरी मिर्च का अचार बनाने की विधि
अचार बनाने के लिए सबसे पहले हरी मिर्च को पानी में डालकर अच्छी तरह से धो लें. इसके बाद छन्नी या बांस की टोकरी में फैलाकर इन्हें सुखा लें. जब मिर्ची सूख जाएं तो उनके ऊपर के डंठल तोड़कर अलग कर दें. इसके बाद मिर्ची को साफ सूती कपड़े से पोछ लें. अब एक चाकू की मदद से हर मिर्च में ऊपर से लेकर नीचे की ओर चीरा लगा दें. सभी मिर्चों में चीरा लगाने के बाद उन्हें अलग रख दें. अब एक कड़ाही को मीडियम आंच पर गर्म करने रख दें. कुछ देर बाद कड़ाही में जीरा, मेथी दाना, सरसों, सौंफ और जीरा डालकर 1 मिनट तक रोस्ट करें. इसके बाद इन मसालों को एक प्लेट में निकालकर ठंडा कर लें. जब मसाले ठंडे हो जाएं तो इन्हें मिक्सर की मदद से दरदरा पीस लें.
अब कड़ाही में सरसों का तेल डालें और उसे गर्म करें. तेल गर्म होने के बाद गैस बंद करे दें. अब मसालों को एक बाउल में निकाल लें और उसमें हल्दी और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स कर दें. जब तेल हल्का गर्म रह जाए तो उसे मसाले में मिला दें, फिर मसाले में हींग डालकर मिक्स करें. अब इस मसाले को थोड़ा थोड़ा लेकर हर मिर्च के बीच में भरते जाएं. मसाला भरने के बाद सारी मिर्च को बाउल में डाल दें. ऊपर से बचा हुआ तेल और नींबू का रस मिर्च के ऊपर डालें.
धूप में रखना होगा अचार
अब बाउल को अच्छी तरह से हिलाते हुए मिर्च को टॉस करें. अब भरी मिर्च के बाउल को कपड़े से बांधें और उसे ढककर 5-6 घंटे धूप में रखें. टेस्टी और हेल्दी मिर्च का अचार बनकर तैयार हो चुका है. अचार का असली स्वाद डलने के 3-4 दिन बाद से आना शुरू हो जाएगा.
