बालूशाही क्या होती है?
बालूशाही एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जो बाहर से खस्ता और नरम अंदर से होती है. इसे अक्सर त्योहारों और खास अवसरों पर बनाया जाता है. बाजार में मिलने वाली बालूशाही में अक्सर रिफाइंड घी या तेल का इस्तेमाल होता है, लेकिन देशी घी की बालूशाही का स्वाद ही कुछ अलग होता है. देशी घी से बनने वाली बालूशाही ज्यादा स्वादिष्ट, महकदार और स्वास्थ्यवर्धक होती है.
मैदा- 2 कप
देशी घी- 100 ग्राम (पिघला हुआ)
दही- 1/2 कप
चीनी- 1.5 कप
पानी- 1 कप
इलायची पाउडर- 1 छोटा चम्मच
बेसन- 2 बड़े चम्मच
घी (तलने के लिए)- जरूरतानुसार
स्टेप 1: आटा तैयार करना
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा और बेसन अच्छी तरह छान लें ताकि उसमें गांठें न बनें. इसके बाद उसमें पिघला हुआ देशी घी डालकर अच्छे से मिलाएं. ध्यान रहे कि मिश्रण बिल्कुल अच्छे से घी में समा जाए. फिर इसमें दही डालें और नरम आटा गूंध लें। ध्यान रखें कि आटा ज्यादा नरम न हो और न ही सख्त रहे. इसे अच्छे से 10-15 मिनट तक गूंथे ताकि आटा में अच्छी बनावट आए.
गूंधे हुए आटे को ढककर 1 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें. इससे आटा अच्छे से सेट हो जाएगा और बालूशाही बनाने में आसानी होगी.
स्टेप 3: चीनी की चाशनी बनाना
एक पैन में 1 कप पानी और 1.5 कप चीनी डालें। इसे धीमी आंच पर गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह घुलकर चाशनी बन जाए. चाशनी को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर उसमें इलायची पाउडर डालें और गैस बंद कर दें. चाशनी का हल्का गाढ़ापन जरूरी है ताकि बाद में बालूशाही में अच्छी मिठास और चमक आए.
अब आटे से छोटे-छोटे गोल आकार के छोटे बड़े घेरे बनाएं। इन्हें आप अपने मनपसंद आकार में तैयार कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि आकार बहुत मोटा या पतला न हो। यह एकदम मध्यम मोटाई का होना चाहिए.
स्टेप 5: आखिर में कढ़ाई में तलना
कढ़ाई में घी गर्म करें। आंच मध्यम रखें ताकि बालूशाही अच्छे से सुनहरी और खस्ता बने. धीरे-धीरे तैयार किए हुए घेरे घी में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें. दोनों तरफ से अच्छी तरह तल लें. तलने के बाद इन्हें निकालकर किचन पेपर पर रखें ताकि एक्सट्रा घी निकल जाए।
जब बालूशाही हल्की गर्म हो तब उसे तैयार चीनी की चाशनी में डाल दें। चाशनी में पूरी तरह से डुबोकर 5-10 मिनट के लिए रख दें ताकि मिठास अच्छे से अंदर तक समा जाए। फिर बालूशाही को प्लेट में निकाल लें।
निष्कर्ष
अब आपकी स्वादिष्ट, खस्ता और नरम देशी घी से बनी बालूशाही तैयार है. इसे आप खास त्योहारों पर या मेहमानों के लिए बना सकते हैं. बाजार जैसी बालूशाही अब आपके घर पर ही बन जाएगी. देशी घी का इस्तेमाल इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है. आप चाहें तो ऊपर से थोड़ा कटे हुए पिस्ता या काजू डालकर सजावट भी कर सकते हैं. इस रेसिपी को आजमाएं और अपने परिवार को घर पर बनी इस पारंपरिक मिठाई का आनंद दिलाएं. स्वाद में खस्ता, अंदर से नरम और मिठास में परफेक्ट यह बालूशाही सबको जरूर पसंद आएगी.
