नवरात्रि के दौरान व्रत में अक्सर लोग साबूदाना, फल या हल्के भोजन ही करते हैं। लेकिन इस बार आप व्रत में भी स्वाद का अलग आनंद ले सकते हैं।
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भोपाल में एमपी टूरिज्म के विंड एंड वेव्स रेस्टोरेंट के शेफ ने उपवास के लिए खास मेन्यू तैयार किया है। जिसमें समोसे, पूरी, चिप्स और आलू-टमाटर की रस्सेदार सब्जी शामिल है। यह सब आप घर पर भी आसानी से बना सकते हैं।
शेफ संजीव लोधी और राजेश गुप्ता ने दैनिक भास्कर की टीम को साबूदाने के वड़े, बनाना हनी चाट, साबूदाने की खिचड़ी, सिंघाड़े की पूरी, आलू-टमाटर की रसे वाली सब्जी, मोरधन की खीर, केले के चिप्स और फलाहारी समोसा बनाकर दिखाईं।
शेफ संजीव लोधी ने बताई विधि।
आइए, जानते हैं इनकी पूरी डिटेल और आसान रेसिपी…
नवरात्रि व्रत की सबसे लोकप्रिय डिश है साबूदाने के वड़े
नवरात्रि व्रत में सबसे लोकप्रिय डिश साबूदाने के वड़े हैं। बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम ये वड़े आलू, साबूदाना और सेंधा नमक के स्वाद का बेहतरीन संगम हैं। भूख मिटाने के साथ यह लंबे समय तक एनर्जी देते हैं, इसलिए उपवास के दौरान स्नेक के तौर पर परफेक्ट रहते हैं।
इसमें डाले गए पीनट्स का हल्का क्रंच खाने का मजा और बढ़ा देता है। देसी घी या शुद्ध तेल में तले जाने से इनका फ्लेवर और भी निखरता है। विंड एंड वेव्स रेस्टोरेंट में ये वड़े गर्मागर्म परोसे जाते हैं, लेकिन घर पर बनाकर भी आप नवरात्रि का स्वाद बढ़ा सकते हैं।
नवरात्रि व्रत में मीठा और नमकीन का संगम है बनाना हनी चाट
बनाना हनी चाट नवरात्रि के उपवास में मीठा और नमकीन दोनों स्वाद का अनुभव देती है। ताजे केले के स्लाइस पर शहद की मिठास और सेंधा नमक-काली मिर्च का हल्का सा तड़का इसे बेहद खास बनाता है। यह चाट न केवल हल्की और हेल्दी है बल्कि तुरंत तैयार भी हो जाती है। व्रत के दौरान जब झटपट कुछ मीठा या हल्का नमकीन खाने का मन करे तो यह सबसे अच्छा विकल्प है। केले की प्राकृतिक मिठास और शहद का कोटिंग इसे बच्चों से लेकर बड़ों तक सबका फेवरेट बना देता है।
व्रत की पसंदीदा रोटी जैसी डिश है सिंघाड़े की पूरी
सिंघाड़े की पूरी उपवास के दिनों की सबसे पसंदीदा रोटी जैसी डिश है। सिंघाड़े का आटा हल्का और पचने में आसान होता है, इसलिए व्रत में इसे खाया जाता है। देसी घी में तली गई ये पूरी बाहर से हल्की कुरकुरी और अंदर से मुलायम रहती है।
इसे आलू-टमाटर की सब्जी या दही के साथ खाकर व्रत का खाना और भी भरपेट और स्वादिष्ट बन जाता है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें गेहूं या मैदे का इस्तेमाल नहीं होता, फिर भी यह बेहतरीन टेस्ट देती है।
व्रत में एनर्जी देने वाली साबूदाने की खिचड़ी
व्रत के दौरान एनर्जी देने वाली साबूदाने की खिचड़ी न केवल हल्की होती है बल्कि स्वाद में भी लाजवाब होती है। उबले आलू, सेंधा नमक और क्रश किए हुए पीनट्स के साथ बनती यह खिचड़ी हर बाइट में साबूदाने के अलग-अलग दाने का स्वाद देती है।
आमतौर पर लोग इसे बनाते समय साबूदाना चिपका देते हैं, लेकिन शेफ संजीव लोधी ने बताया कि पीनट को क्रश करके डालने से दाने अलग-अलग रहते हैं और खिचड़ी परफेक्ट बनती है। यह डिश नाश्ते से लेकर डिनर तक कभी भी खाई जा सकती है।
व्रत में हल्की और रसेदार आलू-टमाटर सब्जी
नवरात्रि के व्रत में खाने के लिए यह सब्जी बेहतरीन विकल्प है क्योंकि यह हल्की भी है और रसेदार भी। टमाटर की खटास और आलू का स्वाद मिलकर एक परफेक्ट फ्लेवर देते हैं। इसमें सेंधा नमक और जीरे का तड़का खास स्वाद और खुशबू लाता है। यह सब्जी सिंघाड़े की पूरी के साथ सर्व करने पर पूरी तरह से बैलेंस मील बनाती है। व्रत के दिनों में जब भारी खाना नहीं चाहिए लेकिन पेट भरने वाला व्यंजन चाहिए, तब यह सबसे सही डिश है।
नवरात्रि व्रत की खास स्वीट डिश है मोरधन की खीर
मोरधन की खीर नवरात्रि के व्रत में बनने वाली एक खास स्वीट डिश है, जो खाने में रबड़ी जैसी लगती है। मोरधन को पहले देसी घी में भूनकर दूध में पकाया जाता है। जिससे इसका फ्लेवर बेहद गाढ़ा और रिच हो जाता है। इसमें इलायची की खुशबू और शुगर की मिठास इसे एक परफेक्ट डेजर्ट बनाती है। उपवास के बाद अगर कुछ मीठा खाने का मन हो तो यह खीर पेट और दिल दोनों को खुश कर देती है। विंड एंड वेव्स रेस्टोरेंट में यह खीर साल में केवल नवरात्रि पर ही खास तौर से बनाई जाती है।
कच्चे केले से बनेंगे क्रिस्पी चिप्स
व्रत में हल्का और कुरकुरा स्नैक चाहिए तो केले के चिप्स बेहतरीन विकल्प हैं। हरे कच्चे केले से बनने वाले ये चिप्स क्रिस्पी और एनर्जी से भरपूर होते हैं। सेंधा नमक और काली मिर्च की हल्की छिड़क से इनका स्वाद बढ़ जाता है। इन चिप्स को आप पहले से बनाकर एयरटाइट डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं और पूरे नवरात्रि के दौरान खा सकते हैं। यह डिश खासतौर पर शाम के स्नैक के लिए परफेक्ट है, क्योंकि इसमें न ज्यादा मसाले होते हैं और न ही कोई भारी सामग्री, इसलिए यह व्रत में पेट पर हल्की रहती है।
फलाहारी समोसा: व्रत में स्वाद का बेहतरीन विकल्प
उपवास के दौरान समोसे का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है, लेकिन आम समोसा व्रत में नहीं खाया जा सकता। ऐसे में फलाहारी समोसा सबसे बेहतरीन विकल्प है। इसमें गेहूं के आटे की जगह सिंघाड़े या राजगीरे के आटे से बनी कुरकुरी परत का इस्तेमाल होता है और भरावन में उबले आलू, साबूदाना और पीनट्स का स्वाद आता है।
सेंधा नमक और काली मिर्च से बना इसका मसाला इसे पारंपरिक समोसे जैसा ही मजेदार बनाता है। यह समोसा तेल में तला जाता है लेकिन चाहें तो देसी घी में फ्राई करके इसका स्वाद और भी निखारा जा सकता है। शाम के व्रत स्नैक या नवरात्रि के किसी भी अवसर पर इसे परोसकर आप मेहमानों का दिल जीत सकते हैं।
