Pyaz Ki Sabji: भारत के हर कोने में खाने का अपना एक अलग स्वाद और तरीका है. लेकिन, जब बात मध्य प्रदेश के निमाड़ क्षेत्र की आती है, तो यहां के मसालों और देसी अंदाज से तैयार पकवान कुछ अलग ही होते हैं. ऐसा ही एक व्यंजन है, निमाड़ी स्टाइल प्याज की सब्जी. ये एक ऐसी डिश है, जिसका स्वाद लाजवाब है. इसको खाने पर आप पनीर को कुछ समय के लिए भूल जाएंगे. खंडवा के प्रसिद्ध हलवाई दीपक राठौर ने इस रेसिपी को खास अंदाज में बनाने का तरीका बताया है.
मध्यम आकार के प्याज: 5-6 (छीलकर स्लाइस में कटे हुए)
टमाटर: 2 (बारीक कटे हुए)
लहसुन: 8 से 10 कलियां
अदरक: 1 इंच टुकड़ा
हरी मिर्च: 2
धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
हल्दी: ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला: ½ छोटा चम्मच
राई और जीरा: ½ छोटा चम्मच
तेल: 3 से 4 बड़े चम्मच
नमक: स्वादानुसार
हरा धनिया: सजावट के लिए
बनाने की विधि
1. तेल गर्म करें: सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. जब तेल थोड़ा गर्म हो जाए तो उसमें राई और जीरा डालें. जैसे ही तड़कने लगे, इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें.
2. मसालों का बेस तैयार करें: अब इसमें हरी मिर्च और टमाटर डालकर अच्छी तरह भूनें. जब टमाटर नरम हो जाएं, तब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर मसाले को 2-3 मिनट तक भूनें.
3. प्याज का जादू: अब इसमें कटे हुए प्याज डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. ध्यान रखें कि प्याज जले नहीं. इसे बीच-बीच में चलाते रहें. प्याज का रंग हल्का सुनहरा होते ही यह रेसिपी का सबसे अहम हिस्सा तैयार हो जाता है.
4. निमाड़ी ट्विस्ट: दीपक राठौर बताते हैं कि निमाड़ी स्वाद लाने के लिए इसमें एक खास स्टेप जरूरी है. थोड़ा सा पानी और एक चम्मच बेसन. इससे ग्रेवी हल्की गाढ़ी हो जाती है और प्याज का स्वाद और निखर जाता है. इसे मिलाकर 5 मिनट और पकाएं.
5. अंतिम तड़का: अब ऊपर से गरम मसाला डालें और हरे धनिए से सजाएं. गैस बंद करने से पहले इसे 2 मिनट धीमी आंच पर ढककर रखें ताकि सारे मसाले अच्छे से मिल जाएं.
परोसने का तरीका
इस स्वादिष्ट निमाड़ी प्याज की सब्जी को आप गरमा-गरम रोटी, बाजरे की रोटी या जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं. इसका देसी स्वाद खाने वालों को गांव की रसोई की याद दिला देता है. खास बात यह है कि इसमें न तो पनीर है और न ही कोई भारी सामग्री, फिर भी इसका स्वाद बेहद रिच और भरपूर होता है.
दीपक राठौर कहते हैं, “निमाड़ की रसोई की असली पहचान है सादगी में स्वाद. प्याज की ये सब्जी उसी परंपरा का एक हिस्सा है, जो एक बार इसका स्वाद चख लेता है, वह दोबारा जरूर मांगता है.” अगर आप रोज़मर्रा के खाने में कुछ नया और देसी ट्राय करना चाहते हैं, तो एक बार इस निमाड़ी प्याज की सब्जी को जरूर बनाइए.
