सर्दियों का मौसम हो या कोई और, आंवला को सेहत का अमृत माना जाता है. डॉक्टर, दादी-नानी सब यही सलाह देते हैं कि आंवला खाओ, तो कई बीमारियां आपसे दूर रहेंगी. खासकर हेयर ग्रोथ के लिए तो यह कमाल का काम करता है! लेकिन एक बड़ी मुश्किल है इसका स्वाद. वो जो खट्टा, कड़वा और कसैलापन होता है न, बस वही लोगों को रोज़ाना आंवला खाने से रोक देता है.
लेकिन अब चिंता छोड़िए! क्योंकि इस स्वाद की समस्या का सबसे बढ़िया हल है आंवला कैंडी! सबसे अच्छी बात यह है कि ये कैंडी न केवल पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं, बल्कि इन्हें घर पर बनाना भी बहुत आसान है. और हां, आप इसे बनाकर पूरे एक साल तक स्टोर कर सकते हैं!
रीवा के एक्सपर्ट ने बताया 15 मिनट वाला ‘सीक्रेट‘
रीवा के केसरवानी मसाला एवं अचार भंडार शाॅप के संचालक श्रीनिवास गुप्ता ने हमें यह खास रेसिपी बताई है, जिसे आप महज़ 15 मिनट में तैयार कर सकते हैं. श्रीनिवास जी कहते हैं कि आंवला कैंडी कई फ्लेवर में बनाई जा सकती है, लेकिन हम आपको खट्टी-मीठी कैंडी बनाने का सबसे आसान तरीका बता रहे हैं.
ये रही सामग्री (लगभग 500 ग्राम कैंडी के लिए):
आंवला: 500 ग्राम
चीनी: 500 ग्राम
सादा नमक: स्वादानुसार
काला नमक: 1/2 टी स्पून
नींबू का रस: 1/2 टेबल स्पून
कॉर्न फ्लौर (या अरारोट): 1.5 टेबल स्पून
घी: एक टी स्पून
अदरक: थोड़ा सा (पेस्ट के लिए)
ऐसे बनाएं खट्टी-मीठी आंवला कैंडी स्टेप-बाय-स्टेप
स्टीमिंग: सबसे पहले एक पैन में पानी उबालने के लिए रखिए. अब पैन के ऊपर एक छलनी रखें और उसमें आंवले डालकर ढक्कन लगा दें. आंवले को स्टीम में तब तक पकाएं जब तक वे मुलायम न हो जाएं.
तैयारी: जब आंवले ठंडे हो जाएं, तो उनकी कलियां (Flesh) अलग कर लें और उन्हें मिक्सर जार में डाल दें. इसी वक्त इसमें थोड़ा सा अदरक का पेस्ट भी मिला दीजिए (ये फ्लेवर को बढ़ाता है).
पकाना: अब इस पीसे हुए आंवला पेस्ट को एक पैन में निकालें. इसमें 500 ग्राम चीनी, सादा नमक और काला नमक मिलाकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं.
गाढ़ापन: थोड़ी देर बाद, इसमें एक बड़ा चम्मच नींबू का रस और 1.5 चम्मच कॉर्न फ्लौर (अरारोट) मिला दें. जैसे ही आप कॉर्न फ्लौर मिलाएंगे, मिक्स में गाढ़ापन आना शुरू हो जाएगा.
चमक और सॉफ्टनेस: इसी दौरान आपको इसमें एक चम्मच घी मिला देना है. घी डालने से कैंडी में चमक आती है और वह सॉफ्ट रहती है.
सेट करना: कैंडी का मिक्सर तैयार होने के बाद, आपको एक बर्तन या ट्रे लेनी है, जिस पर बटर पेपर लगा हो और उस पर थोड़ा घी लगा हो. अब इस पेस्ट को उस पर डालकर एकसमान फैला दें.
कटिंग और फाइनल टच: थोड़ी देर बाद ही आपकी कैंडी काटने के लिए तैयार हो चुकी होंगी. इन्हें कैंडी के आकार में काट लीजिए. आखिरी में, नारियल का भूरा (कसा हुआ नारियल) और चाट मसाला (अगर आप तीखापन चाहते हैं) डालकर सभी कैंडी को उसमें मिक्स कर लीजिए.
स्टोर करें: अब आप इसे किसी भी एयर-टाइट जार में भरकर पूरे साल तक इस्तेमाल कर सकते हैं.
