आम का अचार बनाने की धांसू रेसिपी, जैसा पहले दिन दिखेगा… वैसा साल भर बाद भी मिलेगा, स्वाद हिला देगा

आम का अचार डालने की विधि के बारे में अगर हम बात करें तो सबसे पहले कच्चे आम लेते हैं और उनकी कटिंग करते हैं जिसमें 4 से 6 पीस एक आम से निकालते हैं, और इस तरह से जितने भी आम का अचार डालना है उन सब की कटिंग कर लेते हैं. फिर हल्का सा नमक मिक्स कर देते हैं इस नमक वाली कटिंग पीस को किसी जालीदार बर्तन में रखते हैं और 6 से 8 घंटे तक रखा रहने देते हैं जिसकी वजह से इन आम के अंदर का खट्टापन और तोड़ निकल जाता है.

5 किलो आम के लिए ये विधि
आम के अचार के मसाले की बात करें तो बुंदलेखंड में सरसों का तेल, हल्दी, मिर्च, मेथी, पीला सरसों, सौंफ, नमक, हींग से मसाला तैयार करते हैं. अब अगर आपने 5 किलो कच्चे आम का आचार डाल रहे हैं तो इसमें 1 किलो नमक, आधा लीटर सरसों तेल, 250 ग्राम मेथी, 250 ग्राम पीला सरसों, 150 ग्राम मिर्च, 10 ग्राम हींग, 50 ग्राम सौंफ लेते हैं. इसमें सबसे पहले सरसों के तेल को कढ़ाई में डालकर गर्म करते हैं. फिर उसमें धीरे-धीरे यह सभी मसाले डाल देते हैं. हल्की भुनाई करते हैं.

कांच की बरनी में रखना है…
इधर कच्चे आम को अचार शेप में काटकर पहले से तैयार रखते हैं. इसके बाद आम के कटिंग पीस को उसी मसाले में डाल देते हैं. अच्छे से मिक्स करते हैं. फिर कांच की बरनी में रख देते हैं. ऐसा करने से यह आचार कम से कम 1 साल तक कड़क बना रहता है, यानी पहले दिन जैसा अचार डालते हैं, वैसा ही अचार साल भर रहता है. इससे ताजी का एहसास बना रहता है.