रक्षाबंधन का त्यौहार नजदीक आ रहा है, जो भाई-बहन के प्यार भरे रिश्ते का जश्न मनाने का दिन है. यह त्यौहार सिर्फ राखी बांधने का नहीं है, बल्कि हंसी-खुशी, मस्ती और स्वादिष्ट पकवानों का भी है. खासतौर पर, मिठाइयों के बिना यह त्यौहार अधूरा लगता है. लेकिन आजकल बाजार की मिठाइयों में मिलावट और बहुत ज्यादा चीनी होती है, जो सेहत के लिए अच्छी नहीं होती. इस साल, क्यों न हम बाजार की मिठाइयों को भूलकर अपने हाथों से कुछ खास बनाएं? यहां मैं आपके लिए दो हेल्दी और स्वादिष्ट मिठाइयों की रेसिपी लेकर आया हूं, जिन्हें आप आसानी से घर पर बना सकते हैं. ये मिठाइयां न केवल आपकी सेहत का ख्याल रखेंगी, बल्कि इनके लाजवाब स्वाद से आपके भाई-बहन के रिश्ते की मिठास और भी बढ़ जाएगी.
गुड़ और नारियल का मोदक
मोदक महाराष्ट्र की एक खास मिठाई है, जो गणेश चतुर्थी पर बनाई जाती है. इसका अनोखा स्वाद इसे किसी भी त्यौहार के लिए खास बना देता है. हम इसे चीनी की जगह गुड़ के साथ बनाएंगे, जिससे यह हेल्दी भी बनेगी और इसका स्वाद भी दोगुना हो जाएगा.
सामग्री: भरावन के लिए: 1 कप कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल (खोबरा) 1/2 कप गुड़ (बारीक कटा हुआ) 1/2 चम्मच इलायची पाउडर 1 चम्मच घी कुछ ड्राई फ्रूट्स (बादाम, काजू) बारीक कटे हुए (वैकल्पिक)
ऊपर की परत के लिए: 1 कप चावल का आटा 1.5 कप पानी 1 चम्मच घी एक चुटकी नमक
बनाने की विधि: भरावन तैयार करें: एक कढ़ाई में थोड़ा सा घी गरम करें. इसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें. अब इसमें बारीक कटा हुआ गुड़ डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक गुड़ पूरी तरह से पिघल न जाए और नारियल के साथ अच्छी तरह मिल न जाए. इसमें इलायची पाउडर और ड्राई फ्रूट्स डालकर मिला लें. गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें.
आटा गूथें: एक बर्तन में पानी, घी और नमक डालकर उबाल लें. जब पानी उबलने लगे, तो इसमें धीरे-धीरे चावल का आटा डालते हुए लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें. आंच धीमी कर दें और इसे 2-3 मिनट तक पकाएं. अब गैस बंद कर दें और इसे ढककर 5 मिनट के लिए रख दें.
मोदक बनाएं: मिश्रण को एक प्लेट में निकालकर हल्का ठंडा करें. जब यह छूने लायक हो जाए, तो इसे अच्छी तरह से मसलकर चिकना आटा गूंथ लें. अब इस आटे की छोटी-छोटी लोईयां बनाएं। हर लोई को अपनी हथेली पर रखकर थोड़ा दबाएं और बीच में थोड़ी जगह बनाएं. इसमें तैयार किया हुआ नारियल-गुड़ का भरावन भरें और किनारे से मोड़ते हुए इसे मोदक का आकार दें. आप चाहें तो मोदक का सांचा भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
स्टीम करें: एक स्टीमर या इडली मेकर में पानी गरम करें. मोदकों को तेल लगी हुई जाली पर रखें और 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं. मोदक पकने के बाद थोड़े पारदर्शी हो जाएंगे. गरमा-गरम या ठंडा करके इन स्वादिष्ट मोदकों को अपने भाई को खिलाएं और रक्षाबंधन का त्यौहार मनाएं.
खजूर और ड्राई फ्रूट्स की बर्फी
यह बर्फी बिना किसी चीनी या गुड़ के बनती है और पूरी तरह से नेचुरल मिठास से भरपूर होती है. यह झटपट तैयार हो जाती है और सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद है.
सामग्री: 1 कप बीज निकाले हुए खजूर 1/2 कप ड्राई फ्रूट्स (काजू, बादाम, अखरोट) 2 चम्मच घी 1 चम्मच खसखस (वैकल्पिक)
बनाने की विधि: ड्राई फ्रूट्स भूनें: एक पैन में थोड़ा सा घी गरम करें. इसमें कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें, इन्हें एक प्लेट में निकाल लें.
खजूर का पेस्ट बनाएं: उसी पैन में बचा हुआ घी डालें. इसमें बीज निकाले हुए खजूर डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं. अब इन्हें हल्का मसलकर एक पेस्ट जैसा बना लें.
मिश्रण तैयार करें: अब भुने हुए ड्राई फ्रूट्स को खजूर के पेस्ट में डालकर अच्छी तरह मिला लें. आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा इलायची पाउडर भी डाल सकते हैं.
बर्फी जमाएं: एक प्लेट या ट्रे को घी से ग्रीस करें। तैयार मिश्रण को इस पर फैलाएं और चम्मच से अच्छी तरह दबाकर एक समान कर लें. ऊपर से थोड़ा सा खसखस डालकर हल्का सा दबाएं.
ठंडा करें: इसे 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें. जब यह अच्छी तरह जम जाए, तो इसे मनचाहे आकार में काट लें. यह शुगर-फ्री बर्फी आपके भाई को बहुत पसंद आएगी. यह न सिर्फ मीठी है, बल्कि बहुत पौष्टिक भी है.
