जब बात घर आए मेहमानों की, खासकर दामाद जी की खातिरदारी की होती है, तो मिठाई का ज़ायका एकदम शाही होना चाहिए. अगर आप इस बार कुछ ऐसा बनाना चाहती हैं जो यूनिक हो, लाजवाब हो, और जिसकी खुशबू सीधे दिल तक पहुँचे, तो हमारी सलाह है रीवा स्पेशल पान बर्फी ज़रूर ट्राई कीजिए.
इसकी कहानी भी बहुत ख़ास है. एक ज़माना था जब रीवा का ‘बंगला पान’ इतना मशहूर था कि उसके दीवाने सिर्फ रीवा के राज घराने ही नहीं, बल्कि लखनऊ के नवाबों की भी पहली पसंद हुआ करता था. समय की मार ने इस पान को फीका किया, लेकिन रीवा के पान व्यापारियों ने हार नहीं मानी. उन्होंने पान को मिठाई में ढालकर एक नया ज़ायका पैदा कर दिया पान बर्फी!
आज हम आपके लिए वही स्पेशल पान की मिठाई रेसिपी लेकर आए हैं, जिसे घर पर बनाना बेहद आसान है और जिसे खिलाकर आप हर किसी का, खासकर दामाद जी का दिल जीत सकती हैं. यकीन मानिए, इसे खाने के बाद हर कोई यही कहेगा वाह क्या स्वाद है!’
ज़रूरी सामग्री (Ingredients) और तैयारी
यह रेसिपी जितनी सुनने में अच्छी लगती है, उससे कहीं ज़्यादा खाने में स्वादिष्ट है. मिठाई का नाम सुनते ही जिसके मुंह में पानी आ जाता है, यह Recipe खास उनके लिए है.
सामग्री मात्रा
ताजा पान के पत्ते 6 से 8
गुलकंद 4 बड़े चम्मच
मावा (खोया) 1 कप (200 ग्राम)
कंडेंस्ड मिल्क ½ कप
पाउडर चीनी स्वादानुसार
हरी इलायची पाउडर ½ छोटा चम्मच
नारियल का बुरादा 2 बड़े चम्मच
घी 1 छोटा चम्मच
सिल्वर वर्क (ऑप्शनल) सजाने के लिए
कटे हुए सूखे मेवे पिस्ता, बादाम
बनाने की विधि (Step-by-Step Method)
इस पान बर्फी को बनाना बहुत आसान है. बस इन Steps को ध्यान से फॉलो करें:
स्टेप 1: पान का पेस्ट तैयार करें
सबसे पहले पान के पत्तों को अच्छी तरह धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें.
अब इन पत्तों को थोड़ा-सा पानी डालकर मिक्सर में पीस लें.
आप चाहें तो इस समय पेस्ट में थोड़ा सा गुलकंद भी मिला सकती हैं, इससे खुशबू बहुत अच्छी आएगी.
स्टेप 2: मावा को भूनें
एक भारी तले की कड़ाही लें. उसमें 1 छोटा चम्मच घी डालें.
इसमें मावा (खोया) डालकर मीडियम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भून लें. मावा भूनने से बर्फी का स्वाद बढ़ जाता है.
स्टेप 3: मिश्रण को गाढ़ा करें
भुने हुए मावे में अब कंडेंस्ड मिल्क और पाउडर चीनी डालें.
इसे लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे और कड़ाही को छोड़ने न लगे.
स्टेप 4: पान और फ्लेवर मिलाएँ
जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, इसमें तैयार किया हुआ पान का पेस्ट, गुलकंद, इलायची पाउडर और नारियल का बुरादा डालें. सभी चीज़ों को अच्छे से मिलाकर धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक पका लें. जब मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे और एकसार हो जाए, तो गैस बंद कर दें.
स्टेप 5: सेट और Decorate करें
इस तैयार मिश्रण को एक घी लगी हुई प्लेट या ट्रे में डालें और बराबर फैला दें. ऊपर से कटे हुए सूखे मेवे (पिस्ता, बादाम) और सिल्वर वर्क से सजाए, इसे कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह अच्छी तरह सेट हो जाए. सेट होने के बाद इसे मनचाहे आकार में काट लें.
पान मावा समोसा मिठाई
अगर आप इसे बर्फी की तरह नहीं जमाना चाहते हैं, तो एक फन ट्विस्ट भी दे सकती हैं. मावा और पान से बने पेस्ट को आटे की तरह लोई बनाकर हल्के हाथों से बेल लीजिए. फिर इसे समोसे जैसा आकार दीजिए और उसमें गुलकंद और पिसे हुए ड्राई फ्रूट्स की स्टाफिंग को भरकर पैक कर लीजिए. ऊपर से चांदी का वर्क और ड्राई फ्रूट्स से सजा दीजिए. बनाकर तैयार है आपकी रीवा स्पेशल पान मावा बर्फी/मिठाई, जो हर किसी के दिल में अपनी जगह बना लेगी!
