Nimar Special Winter Dish: निमाड़ अंचल की पहचान सिर्फ उसकी संस्कृति और बोली ही नहीं, बल्कि यहां का देसी स्ट्रीट फूड भी है. इन्हीं में से एक है दाल पकवान, जिसे लोग प्यार से “निमाड़ी पिज्जा” भी कहते हैं. स्वाद में इतना लाजवाब कि एक बार खाने वाला बार-बार मांगता है. अच्छी बात यह है कि अब आप इस मशहूर डिश को आसानी से घर पर भी बना सकते हैं, वो भी बिल्कुल दुकान जैसे स्वाद के साथ.
LOCAL 18 से बातचीत में कई सालों से दाल पकवान बेच रहे ललित सेनी ने इसकी आसान रेसिपी साझा की. उनका कहना है कि सही दाल, कुरकुरी पपड़ी और चटपटे टॉपिंग्स ही इस डिश की जान हैं.
निमाड़ी दाल पकवान बनाने के लिए सबसे पहले चना दाल और मूंग दाल बराबर मात्रा में लें. दोनों दालों को करीब डेढ़ घंटे तक पानी में भिगोकर रखें, ताकि वे अच्छी तरह नरम हो जाएं. इसके बाद कुकर में दाल डालें और इतना पानी डालें कि दाल पूरी तरह डूब जाए. इसमें नमक, लाल मिर्च, हल्दी और थोड़ा सा अमचूर पाउडर डालकर दाल को अच्छे से उबाल लें. दाल ज्यादा पतली न हो, बल्कि हल्की गाढ़ी कंसिस्टेंसी की होनी चाहिए.
जब दाल पक रही हो, उसी दौरान पकवान (पपड़ी) तैयार करें. इसके लिए एक थाली में मैदा, गेहूं का आटा और रवा मिलाएं. इसमें कुटी हुई काली मिर्च और जीरा डालें, फिर थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें. अब इस आटे की पतली-पतली पपड़ियां बेल लें और गरम तेल में डीप फ्राई करें, जब तक वे सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं.
इसके बाद दाल में तड़का लगाने की बारी आती है. कढ़ाही में तेल गर्म करें, उसमें जीरा, करी पत्ता, हरी मिर्च, हींग और लाल मिर्च डालें. खुशबू आते ही यह तड़का उबली हुई दाल में डाल दें और एक बार अच्छी तरह उबाल आने दें. इससे दाल का स्वाद दोगुना हो जाता है.
अब परोसने का मजेदार हिस्सा आता है. प्लेट में पहले कुरकुरी पपड़ी रखें, उस पर गरम-गरम दाल डालें. इसके बाद ऊपर से हरी चटनी, लाल चटनी, केरी का अचार, सेव और जीरावन पाउडर डालें. चाहें तो थोड़ा कटा प्याज भी डाल सकते हैं. बस, तैयार है दुकान जैसा स्वादिष्ट निमाड़ी दाल पकवान.
ललित सेनी बताते हैं कि वे इस डिश को पिछले 22 सालों से “निमाड़ी पिज्जा” के नाम से बेच रहे हैं और लोगों को इसका स्वाद बेहद पसंद आता है. उनका कहना है कि यह न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि सेहत के लिए भी नुकसानदायक नहीं है, क्योंकि इसमें ज्यादा मसाले या फास्ट फूड जैसी चीजें नहीं होतीं.
