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Moti Malai Tips: किचन में रखी ये दो चीजें उबलते दूध में डालने से भगोने में मलाई रोटी से भी मोटी जमेगी. खंडवा की गृहणी का दावा है कि इस तरीके को पुराने समय से घर की महिलाएं आजमाती आ रही हैं. सिर्फ 2-3 की मलाई आप 1 केजी घी बना सकेंगी. सीखें दूध उबालने से लेकर फ्रिज में रखने तक का तरीका…
खंडवा की गृहणी स्वीटी पटेल का यह आसान घरेलू तरीका हर उस घर के लिए फायदेमंद है, जहां रोज दूध उबलता है और घी निकाला जाता है. ज़रूरत बस थोड़ी सी समझ और सही तरीके की होती है. एक बार आप ये तरीका अपनाएंगे, तो दूध की मलाई खुद ही आपके सामने मोटी परत बनाकर तैरती नजर आएगी… बिल्कुल रोटी जैसी!
मलाई हर घर की रसोई में एक खास जगह रखती है. ज्यादा मलाई हो तो किसी के लिए यह सुबह की चाय का स्वाद बढ़ाने वाली चीज है, तो किसी के लिए घर का बना शुद्ध घी निकालने का जरिया बनता है.
आजकल पैकेट वाले दूध में मलाई बहुत कम जमती है, जितनी मेहनत करें, उतना फायदा नहीं मिलता. ऐसे में कई लोग सोचते हैं कि आखिर पुराने समय जैसी मोटी मलाई क्यों नहीं जमती? इसी सवाल का आसान और घरेलू हल दिया है स्वीटी पटेल ने, जो अपनी देसी रसोई में रोजाना छोटे-छोटे लेकिन काम के नुस्खे आजमाते रहती हैं.
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स्वीटी कहती हैं कि अगर दूध को सही तरीके से उबाला जाए और उसमें एक खास चीज डाली जाए, तो मलाई इतनी मोटी जमती है कि उंगलियों पर उठाई जाए तो भी न गिरे. बस 2-3 दिन की मलाई से भरपूर घी भी तैयार किया जा सकता है.
दूध उबालने की सही शुरुआत से मोटी मलाई का सिलसिला शुरू होता है. सबसे पहले दूध को एक साफ बर्तन में छान लें, ताकि उसमें कोई भी फाइन कण न रह जाए. डेढ़ किलो दूध में आधा गिलास पानी मिलाना जरूरी माना जाता है. इससे दूध उबलते वक्त नीचे नहीं चिपकता और धीरे-धीरे गर्म होता है. यह धीमी गर्माहट ही मलाई को मोटी बनाती है.
बर्तन के किनारे हल्का सा घी लगा दीजिए. इससे दूध उफनकर बाहर नहीं गिरेगा. कई घरों में इस ट्रिक को सालों से अपनाया जाता है. पुराने लोग इसी विधि से मलाई मोटी करते थे. आप भी आजमाएं…
स्वीटी का कहना है कि मलाई की मोटाई बढ़ाने का राज किसी महंगी चीज में नहीं, बल्कि रसोई में ही मौजूद एक सामान्य चीज में छिपा है. जब दूध गर्म होने लगे, तब 6-7 चावल के दाने डालकर एक बार चम्मच से चला दें. चावल का हल्का स्टार्च दूध की सतह पर एक मोटी परत जमाने में मदद करता है. इससे मलाई गाढ़ी और भारी बनती है. यह तरीका बिल्कुल सुरक्षित है और दूध के स्वाद पर कोई फर्क नहीं डालता.
फिर दूध जैसे ही अच्छे से उबल जाए, गैस बंद कर दें. तुरंत ढक्कन न लगाएं. अगर आप ढक्कन लगा देंगे तो भाप अंदर बंद हो जाएगी और मलाई में पानी की बूंदें पड़ने लगेंगी, जिससे मलाई पतली बनती है. इसके बजाय बर्तन को छलनी से ढकें. इससे दो फायदे होते हैं. पहला भाप आसानी से बाहर निकलती रहती है. दूसरा धूल-अनचाही चीजें दूध में नहीं जातीं. धीरे-धीरे भाप निकलने से मलाई परतदार और सूखी जमती है.
दूध जब रूम टेम्प्रेचर पर आ जाए, तब इसे 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. फ्रिज की ठंडी हवा मलाई को और भी ज्यादा सेट कर देती है. अगले दिन आप देखेंगे कि मलाई एकदम मोटी, सूखी और रोटी की परत जैसी जमी है. इस प्रक्रिया को 2-3 दिन तक चालू रखें. इतने में ही अच्छी-खासी मलाई इकट्ठी हो जाती है, जिससे लगभग 800 ग्राम से 1 किलो तक शुद्ध घी निकालना संभव है.
