ठंड में भी जमेगी पनीर जैसी दही, बर्तन उल्टा करने पर नहीं गिरेगी, बहुत कम लोगों को पता है ये तरीका

सबसे पहले यह समझना जरूरी है कि दही जमाने की प्रक्रिया में दो चीजें सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण हैं. पहला दूध का तापमान और दही के लिए इस्तेमाल होने वाला खमीर यानी स्टार्ट कल्चर. गर्मियों में दूध जल्दी गर्म होता है और दही का बैक्टीरिया सक्रिय होकर दही जमाना शुरू कर देता है. लेकिन सर्दियों में जब घर और वातावरण दोनों ही ठंडे होते हैं तब बैक्टीरिया धीमे हो जाते हैं. यही कारण है कि ठंड में दही जमने में बहुत समय लग जाता है और कभी-कभी यह पूरी तरह से नहीं जमती.

दूध का तापमान भी एक बड़ी भूमिका निभाता है. दही जमाने के लिए दूध को सामान्यतः 35-45 डिग्री के बीच गर्म करना होता है. अगर दूध बहुत ज्यादा गर्म होगा, तो दही बनाने वाले बैक्टीरिया मर सकते हैं. अगर दूध ठंडा होगा, तो बैक्टीरिया सक्रिय नहीं होंगे. सर्दियों में अक्सर घर के कमरे का तापमान बहुत कम होता है, इसलिए दूध जल्दी ठंडा हो जाता है. इसका मतलब है कि दही जमने में कई घंटे लग सकते हैं या कभी-कभी यह बिलकुल नहीं जमती.

सर्दियों में दही जमाने की एक और बड़ी चुनौती है गर्मी बनाए रखना. गर्मियों में दही को किसी सामान्य जगह पर रखकर आसानी से जमाया जा सकता है. लेकिन, सर्दियों में घर का तापमान अक्सर बहुत कम होता है, इसलिए लोग अक्सर दही को उबलते पानी के बर्तन के पास या ओवन के बंद कमरे में रखते हैं. यह तरीका मदद करता है, लेकिन हमेशा कारगर नहीं होता. अगर दूध ठंडा हो जाए या कमरे का तापमान बहुत कम हो, तो दही जमना शुरू ही नहीं करता.

दही जमाने में इस्तेमाल होने वाले बर्तन का भी असर पड़ता है. घर में अक्सर लोग कांच, मिट्टी या स्टील के बर्तन का इस्तेमाल करते हैं. मिट्टी के बर्तन सर्दियों में थोड़ा गर्म रहते हैं, इसलिए इसमें दही जल्दी जम सकता है. स्टील के बर्तन सर्दियों में जल्दी ठंडे हो जाते हैं, इसलिए इसमें दही जमने में ज्यादा समय लगता है. कांच के बर्तन भी कुछ हद तक मददगार होते हैं, लेकिन अगर वातावरण बहुत ठंडा हो तो दही जमने में देर हो जाती है.

एक और बात जो लोग अक्सर भूल जाते हैं, वह है दूध का ताजापन. ताजा दूध में बैक्टीरिया आसानी से काम करते हैं और दही जल्दी जमती है. लेकिन, दूध पुराना या फ्रिज में रखा हुआ है, तो बैक्टीरिया की ताकत कम हो जाती है. सर्दियों में यह और ज्यादा महसूस होता है. लोग सोचते हैं कि दही जमाने की समस्या सिर्फ ठंड के कारण है, लेकिन असल में दूध का प्रकार और ताजापन भी उतना ही जिम्मेदार है.

अब तक अगर आप ठंड में गाढ़ी दही जमा नहीं पा रहे थे तो ये तरीका आपकी मदद करेगा. सबसे पहले बर्तन का ख्याल रखें. मिट्टी या कांच के बर्तन ठंड में गर्मी बनाए रखते हैं, इसलिए इसी में दही जमाएं. दही जल्दी जमेगी. दूध का तापमान सही रखें, न बहुत गर्म न बहुत ठंडा, ताकि बैक्टीरिया सक्रिय रह सकें. जमावन के लिए ताजी दही का इस्तेमाल करें.